課程花絮

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20200107十方法界感恩送暖愛心餐會紀實
[2020/01/07]

 

「十方心、十方情、十方法界送愛心」,十方法界基金會二〇一九許下感恩的承諾,在二〇二〇年元月七日延續這一份溫馨的愛,邀請家庭邊緣戶、獨居老人以及弱勢朋友,在年關將近之際前來圍爐。為了要圓滿這項任務,早在去年九月就召開第一次的籌備會議,將餐會的日期敲定下來,這項訊息轉達給廚師總召田文輝老師之後,便開始召集人馬。每逢年關將至,是全台餐飲業最忙碌的時刻,沒想到消息一傳開,報名的廚師如蜂擁般群聚過來,不到一星期就累積有兩百多位廚師報名參加,礙於場地的關係,只好將人數減少一半。由於廚師盛情難卻,最後增加了二十位,總共有一百二十位廚師參與,人數比去年增加了一倍之多。

餐會的日期確定之後,餐券索取的廣告就著手展開拍攝的工作,但消息還沒有正式對外宣布,就已經陸續有人來電視台詢問是否會再次舉辦餐會,經過了解之後,是第一次錯過因緣的朋友,才會提前詢問,想要把握這一次的機會。行政人員告知,電視台的廣告一播出,就可以來索取了。沒想到廣告一推出,短短兩天時間,六百張餐券就被索取一空,之後聞訊前來的民眾心情悵然,要求增加名額,受限於場地的關係,六十桌已經是極限了,看到民眾落寞的神情,也只能說聲抱歉。
 

東西南北各路廚師風塵僕僕 如雲來集
一〇九年元月七日,老天爺相當眷顧我們,是一個晴朗的好天氣,不到上午八點,就有位從台中大甲開車前來的廚師已經在門口了。經過詢問之後才明瞭,除了這位廚師以外,還有不少師傅來了,正在各處享用早餐。哇!遠地來的廚師是半夜或是清晨;相約共乘開車南下,有的是清晨天未亮就買票搭乘火車或是客運車,長途跋涉,自掏腰包,犧牲休假就為了來參與這場有意義的愛心餐會,其中不少是晚上下了班,就直接開車南下,心繫著餐會的廚務工作,忘卻身體的疲累,這樣的精神實在是令人佩服,如此不求回報的付出,令人十分讚嘆!更感人的是,還有從新北市來的廚師菩薩,他們請了兩天的假,包了一台遊覽車,就為了參與餐會的義廚工作。

 

餐會的臨時狀況真的很多,原本設置在民生一路紅磚道上的廚師區帳棚,由於店家反映,下午三點半過後才可搭設帳棚,廚師的工作區只好被迫挪到電視台門前走廊及道路邊,雖然在工作上造成不便;但卻能展現出熱鬧景象,更具宣傳的效果。

時間來到上午九點多,北台灣地區;來自桃園、新竹等地區的廚師陸陸續續前來報到,中部、南部以及屏東地區的廚師,也都追尋田老師的吆喝聲一同來共襄盛舉,電視台門口川流不息,熱鬧得很!
 

火爐轟隆隆 切菜聲此起彼落 廚師們大顯身手
很難想像一百多位廚師要擠在五頂帳棚內工作,著實是一項艱難的任務,不僅要動線流暢,還要顧及到人員安全,這都是考驗田文輝老師人力調配的功力。
 
 

今年餐會的菜單有:天官賜喜、桂花扣素翅、富貴冬瓜封、白芋千菇捲、鐵板杏鮑菇、西魯後山羹、麻油腰花、香荷蒸排骨、火烤五彩鮮蔬、蟹黃粉絲煲、喜迎三寶扎、藥膳十三香、五行湯圓慶豐年等共十三道菜。這十三道菜包含有古早味的西魯作法、還有需要刀工的素腰花、以及手工的白芋千菇捲與香荷蒸排骨。另外,值得一提的就是桂花扣素翅,它是用蛋皮扣在素翅上,為了要呈現這道菜,必須要用小鍋煎出一張張蛋皮,為了要完成這一項艱難任務,還特地借用了電視台的小廚房,由兩位師傅用小炒鍋一次一張,煎出六十張蛋皮,這樣的費工作法,也是由這一群愛心廚師,用耐心,小心翼翼地一張張完成,真是相當感恩!

每道菜餚都需要細膩的刀工,繁複的手工程序,擅長蔬果雕刻的師傅,忙著擺盤裝飾,要為每道佳餚畫龍點睛,如此精心厚工的功夫,只為了一個目的,因為這一場餐會不是喜宴,是給家人團圓圍爐的平安宴,不僅要有美味,也要兼顧視覺上的效果,給家人的,就是要最好的。

 
 
 
時間一分一秒的過去,切菜聲、爐火聲猶如在唱協奏曲,在高溫的工作環境下,廚師們揮汗如雨,餐會時間漸漸逼近,手上的工作沒有停歇,雖然忙碌,臉上卻看不到一絲絲的疲累,依然掛著笑容,用歡喜心,一心一意在為長輩們準備豐盛饗宴,而自己卻沒時間吃晚餐。

 
搓五行湯圓  祈祝與會貴賓五福臨門


今年的湯圓是廚師的精心設計,用天然的東西,揉進糯米糰裡,紅色是用紅麴、紫色是紫地瓜、綠色是抹茶、黃色是薑黃,再加入傳統白色湯圓,組合出這道五行湯圓。十方法界用愛揉進湯圓裡,正如董事長所說的,早期農業時代,搓湯圓有著很深的意義,到了年節時,家裡才會搓湯圓,代表一家團團圓圓,準備迎接過好年。因此,十方法界今年用五行湯圓來款待貴賓,在農曆年前夕,藉此獻上最深切的祝福。
 
禪舞獻祥瑞 廚師排列展演上菜秀
 

 


今年餐會開桌前安排一段開場舞,是由張美鳳老師所指導的禪舞表演,接著廚師魚貫進場。這一群廚師各個大有來頭,有大飯店主廚、餐廳負責人及大廚等,為嘉賓們隆重演出上菜秀,獻上第一道菜「天官賜喜」。董事長黃麗淑上台致詞:很高興,今年又能在這個地點與各位好朋友一起圍爐,先跟各位說聲抱歉,礙於場地的關係,只能擺設到六十桌,不過看到現場座無虛席,就是給我最好的肯定與支持。今年的廚師人數比起去年多了一倍,總共有一百二十位,遠從新北市、桃園、新竹、台中、屏東等等各地區,再加上我們在地的廚師,一早就來到這裡,為大家料理十三道美食佳餚,並且自掏腰包,自行開車或是坐車,還有的承租遊覽車,運用自己的假,如此犧牲奉獻的精神,值得我們鼓掌讚嘆!另外,今年的義工菩薩也比去年多,主要負責指揮交通、桌位引導、收拾餐盤以及場地清潔等,提供了現場工作人員不少的助力。一場活動要成功也是需要十方助緣,我們也給這群義工們熱烈的掌聲。
再過幾天就是農曆新年,在此祝賀各位嘉賓闔家平安,鼠年吉祥如意!
 

逐桌道感恩  回饋的是滿滿的讚賞


   


主辦單位十方法界董事長、總經理、副總經理,逐桌向用餐的嘉賓們寒暄致意,感恩對這次餐會的踴躍支持。這一趟六十桌走下來,只見桌上的菜餚都惜福用完,與會嘉賓也紛紛稱讚廚師精湛的廚藝,能將素食菜餚巧妙變化,宛如享受五星級飯店料理。聽到這番讚美,再辛苦都值得了。期許自己在未來更要精進,秉持佛陀無緣大慈、同體大悲的精神,用心回饋在社會公益上。

 
頒發感謝狀  感恩廚師們的愛心義舉


一張感謝狀,是十方法界用方寸之心,寫滿對廚師們十二萬分的感恩,沒有這一群廚師的無私付出,也無法造就出餐會的圓滿。上台的廚師們一張張謙虛又靦腆的臉龐,寫滿了笑容,洗去那一身的疲累,用感恩的心情道出了參與義廚的初衷。代表致詞的廚師表示:身為廚師的工作使命,就是為人們煮一道豐盛美味的料理,讓吃的人暖心又暖胃,吃的人開心,把菜吃光光,就是最好的肯定與回饋,能夠參與公益,用自己的專業為大眾付出,機會相當難得,所以把握這次因緣,趕快來付出。
謙牧的心,裝滿熱切的愛,這一群善良又具專業的廚師,為這場餐會所注入的熱情與心血,又豈是一張感謝狀能裝載呢!

 
佳餚伴美聲  色香味聽大享受




昔日西餐廳用餐聽歌的場景,在這次餐會完美呈現,一群華夏協會的歌友們帶來一連串的歌舞表演。說起華夏協會的歌友們,他們也是十方法界基金會卡拉OK班的學員,他們時常對外進行公益表演,例如養老院或是長青中心,都可以看到他們的身影,這次應我們的邀請,義不容辭當綱歌舞節目的演出。
而活動主持人小娮,將整場活動串連相當流暢,俐落的口條,不失幽默風趣,會場在她的帶動之下,顯得輕鬆活潑,表現得可圈可點,令人激賞。

 
感恩十方善緣  共締殊勝  開創未來
 

 
「十方來,十方去,共成十方事。」這正是十方法界創業立命的經營宗旨。好事要能成就圓滿,都是十方眾志成城,不少綠葉、小螺絲釘在一旁默默堅守崗位,義工菩薩為嘉賓指揮交通,留意行的安全,活動結束的一切善後工作也要有這一群義工菩薩幫忙。也要感恩老天爺幫忙,給了一個清涼無雨的夜晚,讓嘉賓們能盡情享受廚師們精心烹調的美味佳餚。還有參與表演的團體,為視覺及聽覺上增添不少光彩。另外,還有熱心贊助的善心人士,共同成就圓滿。正如活動終曲,在與嘉賓道晚安的時刻,值得懷念的要好好珍藏,應該忘記的不要再留戀,常懷一顆感恩心,來迎接新的一年到來。